L'Etivaz AOC ist ein traditioneller Käse und wird aus nicht transportierter, aromatischer Rohmilch in Alpkäsereien über dem Holzfeuer handwerklich hergestellt. Nach einer langen Zeit der Reifung erblühen diese Aromen wie Kindheitserinnerungen. Der L'Etivaz AOC ist schon seit Jahrhunderten bekannt für seinen aromatischen Geschmack, den er dem Reichtum der Alpflora und dem Rauch des Fichtenholzfeuers verdankt. Schon 1766 schrieb der Landvermesser Samuel Loup über die Region: "Seine Hauptproduktion stammt aus einer Grosszahl von Vieh, das sein Futter auf überaus feinen, wohlduftenden Alpweiden findet. Der daraus gewonnene Käse ist ausgezeichnet …"


Ein guter Alpkäse ist immer an seinem ausgeprägt aromatischen, würzig-fruchtigen Geschmack mit leicht nussiger Note zu erkennen. Es ist eine wissenschaftliche Tatsache, dass der Transport die Qualität der Milch beeinträchtigt; die Forschungsanstalten des Bundesamtes für Landwirtschaft haben in Zusammenarbeit mit der Kooperative L'Etivaz auch nachgewiesen, dass die Alpenflora einen direkten Einfluss auf den Geschmack der Milch und des Rohmilchkäses hat.


Wissenschaftliche Forschung