La Coopérative a été fondée en 1932 dans le but de créer des caves d’affinage pour les producteurs de la région de L’Etivaz et de commercialiser les fromages de ses membres.
Les premières caves ont été construites en 1934 avec une capacité de 3200 places. Un premier agrandissement a eu lieu en 1974 pour 3500 pièces supplémentaires, un deuxième agrandissement en 1984 a porté la capacité totale à 14'000 meules et un troisième agrandissement, en 2004, permet maintenant d'entreposer jusqu'à 20'000 meules.
La Coopérative compte, en 2008, 72 membres. Elle est administrée par un comité de 7 membres, tous producteurs. Deux commissions secondent le comité, une de qualité et une de promotion.
Chiffre d’affaires annuel : 6 mios dont 1 mio pour l’exploitation de la Maison de L’Etivaz.

Personnel

• Administration: 3 personnes
• Conseil de fabrication: 1 personne
• Affinage: 5 personnes
• Maison de L’Etivaz: 3 personnes
• Divers auxiliaires